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隨著餐飲業(yè)（餐飲策劃）發(fā)展越來越熱，市場上面的餐館數(shù)量也越來越多，餐館為了吸引顧客也是絞盡腦汁，各種折扣、促銷活動層出不窮。在活動期間，餐廳的客流量也是絡(luò)繹不絕，可最終發(fā)現(xiàn)不過是假宣傳，活動取消后又是恢復(fù)原來門可羅雀的經(jīng)營狀態(tài)。循環(huán)而又難以從根本上解決問題，而頻繁的促銷活動，既不利于老顧客的培養(yǎng)，又不利于老顧客的維護，其實是一杯白開水。

那么，什么樣的餐飲策劃整體案例是好的呢？怎樣才能讓消費者的注意力從價格轉(zhuǎn)向菜品、服務(wù)？怎樣才能吸引老顧客呢？這些才是餐飲人需要關(guān)注的重點，也是整個餐飲策劃案實施的基本要素。以下，同贏餐飲管理顧問將為餐飲人分享十大小細節(jié)，助餐飲企業(yè)快速發(fā)展。

一、接待客戶要熱情、隨和；沃迪亞倫曾說：客戶來了之后，生意有百分之80的成功幾率。友善的問候可以使客戶在陌生的環(huán)境下舒緩心理壓力，使服務(wù)工作順利進行。

二、不"樂于助人"，照顧好新客人的同時，還要善待老顧客。每個人都喜歡聽到別人誠摯的贊揚，花上幾秒鐘的時間對客戶說些贊揚，可以有效地增進和客戶之間的友誼。

三是以“超常”服務(wù)滿足客戶的需要。賓客作為“花錢買服務(wù)”的消費者，非?？释诓宛^享受自己的“心理需求”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的體現(xiàn)。給賓客提供優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”，讓賓客擁有輕松愉快的心情和美好的回憶。

四、上方便，更顯方便。當客人進餐時，關(guān)注客人的進餐動態(tài)，及時捕捉到客人的身體語言，也就是客人的需要，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人的細微變化，及時為客人提供服務(wù)，以方便正常用餐。外面，為客戶準備了合適的交通工具存放地，去那里方便，貼心服務(wù)帶來了別樣的精彩。

八大細節(jié)全案餐飲策劃，讓餐廳牽著顧客的心。

五、微笑，不可或缺的服務(wù)精華。不帶笑容，就不能說全身心地投入到工作中。微笑可以告訴客戶，他們來對了地方，生活在友善的環(huán)境中。

小細節(jié)體現(xiàn)大智慧。A)，為客人保存酒水服務(wù)；B)，提供宴請客人的座位卡，并將公司名稱或標志標在餐廳顯著的地方。為賓客準備婚宴，壽宴上寫“喜事曲、生日歌”，放“喜酒曲、生日歌”，使賓客有一種慶祝的感覺。設(shè)一套專用餐具、酒杯，用來堵住客人的心。雖然不是，卻都是奇效。

七，多聽多問。要多聆聽客人，多問自己“我應(yīng)該做什么”。別顯示出敵意，而以誠摯、漫不經(jīng)心的方式提問。

八、拴著胃更要拴著心。忍耐地服務(wù)能感化客人，贏得客人滿意，使客人由“有意拒絕”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皾M意接受”。自我意識是人類最敏感的一種神經(jīng)。當別人用親切而又熱情地對待自己時，你會產(chǎn)生一種受尊敬的感覺。所以，在服務(wù)工作上，要強調(diào)“平等對待”。